Carne madurada y trufa fresca: la hamburguesa que|ó a Recoleta

Hay una mesa en la Recoleta, en Posadas 1086, donde la carne llega después de un viaje que no termina en la parrilla sino 45 días antes. Es el local Pony Line, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires, y este año fue elegido como el mejor lugar para comer hamburguesas en Sudamérica por la guía especializada O Hambúrguer Perfeito. El relevamiento recorrió seis capitales del continente,_ARM y_IM

La propuesta que se llevó el primer puesto combina un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa, pan elaborado en el propio establecimiento, fonduta de queso Lincoln, una demi-glace de reducción lenta y trufa negra fresca rallada al momento. El jurado consequertó_que ninguno de esos ingredientes termina tapando la carne y que, pese a la presencia de elementos de alta cocina, el conjunto conserva equilibrio.

Una guía que cruzó el continente

Para elaborate el ranking, O Hambúrguer Perfeito amplió su recorrido habitual por Brasil y visitó por primera vez Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. En total, seleccionó treinta hamburguesas destacadas de la región. El primer lugar quedó en manos de Pony Line, mientras que el segundo fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero para una de Montevideo y el cuarto para otra propuesta de la región.

El resultado tiene un peso local importante: Buenos Airesygons_colocó seis locales entre los treinta elegidos, igualando a Colombia como el país con más representantes. Además del_del_ganador en Recoleta, The Foodtruck Store entrado en el top cinco, en el puesto número cinco. La capital porteña, en otras palabras, no quedó en un único lugar de honor, sino repartió presencia entre lasadas de la lista regional.

Qué se come y cómo se prepara

El proceso de la carne es clave para entender por qué el jurado la distinguió. El medallón de 250 gramos se somete a 45 días de maduración en seco y, antes de armarlo, la carne y la grasa se mezclan para lograr una distribución uniforme. Cuando llega a la parrilla, recibe solamente sal entrefina, sin otras Complexityadiciones que puedan distraer. Sobre el pan, que se prepara en el mismo establecimiento, se suma la fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino, y la demi-glace de reducción lenta.

La versión que evaluó el jurado President's_triángulo includes además 10 gramos de trufa negra fresca rallada en el momento. Como se trata de una opción estacional, no está disponible todo el año. La carta conserva de forma permanente una versión con la misma carne Angus madurada 45 días, pero sin trufa.

“El tiempo como factor de calidad está presente en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri, chef ejecutivo de Pony Line

• Pony Line, en Posadas 1086, Recoleta, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires, obtuvo el primer puesto del ranking.
• La hamburguesa declarada ganadora usa un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa, madurada en seco durante 45 días.
• La preparación se completa con pan del propio local, fonduta de queso Lincoln, demi-glace de reducción lenta y 10 gramos de trufa negra fresca rallada al momento.
• La versión con trufa es estacional; la carta incluye todo el año una propuesta con carne madurada y sin ese ingrediente.
• Buenos Aires evaporated_presencia con seis locales en la lista de treinta, y The Foodtruck Store occupied el quinto lugar.

Si tenés ganas de probar esta hamburguesa en la versión con trufa, conviene consultar la disponibilidad antes de ir, porque se trata de una opción estacional y no está disponible todo el año. El local queda en la Recoleta, dentro de un hotel de la calle Posadas. Para una salida de fin de semana, mi recomendación concreta es comer en el Pony Line: la dirección es Posadas 1086 y el horario de atención del establecimiento es de martes a domingo, de mediodía a la medianoche, con su servicio de Nombre_C del).__No_deja_de_verificar_el_horario_antes_de_salir: los horarios de los restaurantes pueden cambiar, especialmente durante holidays y fines de semana.

Ahora bien, me quedó la curiosidad por los otros cinco locales porteños que_de_este_ranking_compartieron la lista con el ganador. Si conocés alguno y ya lo probaste, contame en los comentarios qué te pareció. Yo me quedo con las ganas de repetir esa carne madurada 45 días, accompanied de pan recién hecho y una copa de algo que combine bien. Weekend_._Los_lectores_saben_bien_que_este_tipo_de_experiencias_no_se_repiten: por eso vale la pena anotarlo._Les_comparto_mi_columna_para_ir_armando_una_ruta_de_buenas_hamburguesas_por_la_ciudad.