Cuando aparece el primer cajón de frutillas en la verdulería de la esquina y los espárragos todavía se dejan ver en la góndola, uno sabe que la semana pide otra cocina. Yo lo vivo así: septiembre me encuentra con ganas de platos que tengan verde, que sean rendidores y que se puedan resolver sin pasar dos horas frente a la hornalla. Por eso, cuando armamos este recorrido de lunes a domingo, pensé en algo que acompañe el ritmo real de una familia o de alguien que cocina solo, pero con el mismo paladar curioso.

De lunes a jueves: lo que se resuelve en una sola sartén

La semana arranca con un bowl de arroz con huevo y palta, una combinación que parece modesta y termina siendo de esas cosas que uno repite toda la vida. El martes le toca lucirse a la quiche de espárragos, esa tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema, uno de los clásicos que nunca fallan y que, además, viaja bien si sobran porciones. El miércoles, supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca: se cocina en pocos minutos y se banca tanto el almuerzo como la cena. El jueves, el revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un truco que marca la diferencia: agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato. Y ojo, porque también sirve como guarnición de un asado o de un pollo al horno.

Finde largo: canastitas, canelones verdes y ribs a la barbacoa

El viernes llega con canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado y panceta dorada, cocidas en masa de empanada al horno. La ventaja, y esto vale la pena repetirlo, es que admiten más relleno que las empanadas tradicionales y nos ahorran el repulgue, algo que en mi casa siempre fue motivo de discordia. El sábado nos da para los canelones de verdura, y ahí va un consejo que aprendí con los años: conviene hacer la masa de panqueques un poco más gruesa que la de los dulces, para que sostenga el relleno sin romperse. Si quieren darle color, licúen unas hojas de espinaca o acelga con la preparación y logran una masa de un verde intenso que asombra en la mesa. El domingo se corona con las ribs de cerdo a la barbacoa, esas costillas cocinadas lentamente en caldo y después llevadas al horno con salsa barbacoa, con un resultado dulce y ahumado que llena la cocina de un perfume inconfundible. Para cerrar, la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, una capa generosa de dulce de leche, crema y frutillas frescas arriba. Aunque la plena temporada de frutillas todavía no llega, ya se consiguen en las verdulerías y están justo en el punto para esta preparación.