Les confieso algo antes de empezar: cada vez que un restaurante argentino trepa a los rankings internacionales, a mí se me afloja una sonrisa que no puedo disimular. No es patriotismo de calendario, es algo más de fondo, casi instintivo. Porque durante años nos contaron que la alta cocina hablaba en otros idiomas, con otras técnicas y, sobre todo, en otras geografías. Y de pronto, en este 2026 que todavía estamos masticando, un local que puso la parrilla en el centro de la mesa y a los comensales alrededor de ella, como en una ronda de fuego, se terminó subiendo a lo más alto del podio global. Estoy hablando de Fogón Asado, el porteño que acaba de encabezar la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor.

Una experiencia alrededor del fuego

La primera imagen que tengo cuando pienso en Fogón Asado es la de la barra: una hilera de gente sentada mirando cómo las brasas hacen su trabajo. Esa postal define todo. En Palermo, el restaurante tiene dos direcciones para ir a conocerlo: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En ambas, el asado deja de ser un plato y se convierte en un menú degustación, con varias etapas que van pasando por la mesa mientras uno observa la cocina en acción.

El recorrido empieza con una provoleta que ya entraña una pequeña declaración de principios: acá no se viene solamente a comer carne, se viene a leer un modo de entender la mesa. Después aparecen la tira de asado y otros cortes vacunos que se van sucediendo como capítulos de una misma historia. Para los que quieran sumarle poesía al asunto, hay alternativas de maridaje con vinos argentinos, y el lugar ofrece adaptaciones para quienes tienen determinadas restricciones alimentarias. La experiencia está organizada de tal manera que la cocción a la vista ordena el servicio y permite seguir el trabajo sobre el fuego mientras avanza la comida.

El podio, con acento argentino

Lo que consagró a Fogón Asado en el primer puesto mundial fue el voto de los viajeros, nada más y nada menos. El ranking de Fine Dining se elabora a partir de comentarios y calificaciones de usuarios de TripAdvisor durante un período de doce meses. No hay inspectores escondidos ni jurado gastronómico: son los propios comensales los que cuentan, con sus palabras y sus estrellas, qué les dejó cada experiencia. La plataforma aclara que la distinción Best of the Best alcanza a menos del 1% de los más de ocho millones de establecimientos registrados en su sitio. Por eso, quedar entre los mejores ya es un mérito enorme; quedar primero, directamente, es otra cosa.

Y la buena noticia no termina ahí. Otros dos restaurantes argentinos se metieron en el top ten de la categoría, lo que convierte a esta edición en una triple celebración con sello nacional: Abrasado, en Mendoza, terminó en el sexto puesto, y El Mercado, en Puerto Madero, cerró el listado en la décima posición. Tres nombres, tres geografías distintas y una misma forma de pararse frente al fuego y frente al plato.

Los otros dos orgullos argentinos

Abrasado funciona dentro de Bodega Los Toneles, en Mendoza, y arma su cocina alrededor de las carnes como uno de sus ejes principales. Entre sus propuestas se destaca el bife añejado en seco, que es una de esas preparaciones que vale la pena probar aunque uno no sea un especialista. Además, ofrece cócteles, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre, algo que en esa provincia es casi un regalo extra.

El Mercado, en tanto, está dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero. Además del servicio clásico en el salón, permite organizar cenas privadas, una opción interesante para quienes quieran armar una celebración con mayúsculas. Su perfil en TripAdvisor reúne más de 4.600 opiniones y una puntuación de 4,8 sobre 5, números que hablan por sí solos del nivel de consistencia que viene manteniendo.

Un proyecto que nació para mostrar el asado al mundo

Cómo nació la idea

Fogón Asado abrió sus puertas en 2018, fruto de la sociedad entre Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni. La idea madre fue casi una declaración de intenciones: acercar las costumbres del asado argentino a turistas y viajeros, sin renegar de la ritualidad ni del lenguaje propio del fuego. Esa búsqueda, que empezó hace ocho años, es la que terminó devalidar ahora el voto masivo de los usuarios de la plataforma de viajes más consultada del mundo.

Si todavía no se sentaron en esa barra alrededor de la parrilla, les dejo la cita anotada: Gorriti 3780 o Uriarte 1423, en Palermo. Reserven con tiempo, lleguen con hambre y con ganas de mirar. Después me cuentan, porque a mí me queda la sensación de que, en materia de asado, los argentinos tenemos bastante más para decir de lo que muchas guías internacionales suelen reconocer. Los leo, como siempre, al pie del fogón.