Me lo imagino servido en un plato hondo, humeando, con el maíz apenas dorado y el queso todavía brillante. Es la clase de plato que aparece cuando uno vuelve de hacer las compras con pocas ganas de complicarse y, sin embargo, quiere sentarse a comer algo que parezca hecho con mimo. Esta preparación lleva espaguetis, choclo dulce, cebolla morada y una salsa que se liga con leche y queso rallado. Se resuelve en unos treinta minutos y puede presentarse como plato principal, sin necesidad de reforzarlo con otra cosa.

Dos hornallas y un truco que cambia todo

La cocina funciona con dos frentes simultáneos: una olla grande para los espaguetis y una sartén amplia para el choclo y la salsa. El secreto está en un paso chico que conviene tener presente desde el arranque: antes de colar la pasta, hay que guardar aproximadamente una taza del agua de cocción. Ese líquido, ligeramente salado y con almidón, es lo que después le da a la salsa esa textura fluida, casi sedosa, que se pega a los fideos sin cortarse.

• En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocinar los espaguetis según el tiempo indicado en el paquete.
• En una sartén aparte, rehogar la cebolla morada picada en aceite de oliva con una pizca de sal durante unos cinco minutos, hasta que quede tierna y transparente.
• Sumar el choclo dulce y saltear a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que los granos se doren apenas.
• Bajar el fuego al mínimo, incorporar la leche, la mitad del queso rallado y un chorrito del agua reservada; revolver hasta integrar.
• Pasar los espaguetis colados a la sartén, mezclar a fuego bajo, apagar el fuego y terminar con el resto del queso y pimienta negra recién molida.

Cómo armar la salsa cremosa

La base lleva leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada. El queso se reparte en dos momentos: una mitad se disuelve dentro de la sartén, todavía en el fuego mínimo, y la otra se agrega ya con el fuego apagado, para que se funda con el calor residual sin perder gracia. Quien prefiera una textura todavía más untuosa puede sumar una cucharada de queso crema o un chorrito de crema de leche, según lo que tenga en la heladera: el resultado sigue siendo el de una salsa envolvente, de las que obligan a cortar pan.

Para llevar a la mesa, conviene repartir la pasta en platos hondos y terminar con un poco más de queso rallado y otra vuelta de pimienta. Si se busca algo al lado, funcionan bien una ensalada verde simple, tomates cortados al medio apenas salados o unas tostadas de pan de masa madre para no dejar ni una gota de salsa en el plato. Si vas por la zona de Once, una parada clásica para comprar los fideos secos es el Pasaje Juárez o cualquiera de las despensas italianas que tientan con paquetes traídos de la otra orilla: a la vuelta, en la sartén, el choclo ya empieza a dorarse y el aroma invita a quedarse en la cocina. Acompañado de un Malbec joven o de un Torrontés fresco, el plato se disfruta mejor todavía, km cero en el plato y media hora en el reloj. ¿Con qué lo servirías en tu mesa?