Me acuerdo de esas cazuelitas de barro que mi madre sacaba del horno, con el tomate burbujeando y los huevos apenas cuajados. La versión que llega ahora desde la freidora de aire conserva esa misma esencia, pero con la comodidad de un reloj que marca siete minutos y nada más. Yo la probé el sábado pasado, cuando volví del mercado con medio kilo de arvejas frescas y un paquete de jamón en fetas que no sabía cómo gastar. Terminó siendo el almuerzo más simple y rendidor de toda la semana.

Cómo se arman las cazuelitas

Antes de empezar hay que tener a mano dos recipientes individuales que entren en la freidora y resistan la temperatura. En el fondo de cada uno se distribuye salsa de tomate, encima se cascan dos huevos y se suman las arvejas. El jamón, detalle clave, se incorpora una vez que las cazuelitas salen del equipo, durante los dos minutos de reposo final. Esa diferencia es la que mantiene las fetas con la textura justa, sin que se resequen ni pierdan sabor.

• Distribuir la salsa de tomate entre las dos cazuelitas.
• Cascar dos huevos en cada recipiente, con cuidado de no romper la yema.
• Sumar las arvejas y condimentar a gusto.
• Programar la freidora a 180 grados durante siete minutos.
• Retirar, agregar las fetas de jamón y dejar reposar dos minutos antes de servir.

El punto justo de cocción

Lo que se busca con esta receta es que la clara quede bien cuajada y que la yema conserve esa consistencia cremosa que se corta apenas con el filo de la cuchara. La circulación de aire caliente de la freidora hace el trabajo de manera pareja sobre cada cazuelita, así que no hay que andar girando nada a mitad del proceso. Si el primer ensayo les queda con la yema más firme de lo que esperan, en la próxima vuelta prueben con seis minutos y medio, y evalúen cómo viene la cosa.

Para una mesa más completa

La propuesta se puede acompañar con papas al horno y rebanadas de pan de campo tostado. Las dos opciones suman cuerpo al plato sin robar protagonismo a los huevos. En mi caso, abrí el pan mientras las cazuelitas descansaban los dos minutos finales, y las papas las puse a hornear media hora antes, así todo llegó a la mesa caliente. Si andan por la zona de Palermo, en la esquina de Honduras y Costa Rica hay una panadería de barrio que vende unos panes de campo perfectos para esta preparación; pasen por ahí a media mañana y se llevan el pan aún tibio.

Para esta receta no hay cantidades cerradas de tomate, arvejas ni jamón, así que cada uno puede regular a gusto la proporción de cada ingrediente. La base de cuatro huevos alcanza justo para las dos cazuelitas, aunque si son más comensales se pueden hacer tres o cuatro recipientes y cocinar en tandas. La invitación, como siempre, es a animarse a probar: con pocos elementos y un timer de siete minutos se puede resolver un almuerzo de domingo sin prender el horno ni ensuciar demasiadas ollas.