A veces uno abre la heladera y se queda mirando los huevos, el resto de la espinaca que quedó del día anterior, un atún enlatado, dos berenjenas medio olvidadas. Entonces aparece la pregunta del millón: ¿qué hago de comer hoy sin tener que pasar por la verdulería ni por el kiosco de la esquina? La buena noticia es que organizar almuerzos y cenas sin harina es más sencillo de lo que parece. Con lo que ya hay en casa se pueden armar platos variados, nutritivos y, sobre todo, rendidores. Lo vengo comprobando semana a semana en mi propia cocina, y les confieso que es una de las libertadas más grandes que me dio la cuarentena de 2020 y que nunca más abandoné.

Cuando el reloj apura: opciones rápidas y con poquísimos pasos

Para esos días en los que apenas se tienen siete minutos, el omelette de espinaca y mozzarella es una mano a la obra. Se baten dos huevos, se llevan a una sartén bien caliente y, cuando empiezan a cuajar, se suman las hojas frescas de espinaca. Al doblarlo, el queso queda adentro y se derrite en apenas unos segundos. Es el recurso de emergencia de cualquier adulto con obligaciones laborales, y a mí me ha salvado más de un almuerzo entre meetings y llamados.

• Omelette de espinaca y mozzarella: dos huevos, hojas frescas y queso. Listo en unos siete minutos.
• Ensalada de atún, huevo y palta con tomate y hojas verdes: lleva veinte minutos y el aderezo se arma aparte, sin cocción extra.

Para cocinar el domingo y comer toda la semana

Cuando hay algo más de tiempo y se quiere dejar comida resuelta para los días siguientes, hay dos preparaciones que andan muy bien: los muffins de huevo y el budín de pescado blanco. Los muffins llevan choclo, tomate, verdeo, queso blanco y perejil, se cocinan en moldes individuales y pueden comerse tibios o a temperatura ambiente. Son ideales para una vianda al trabajo o para una merienda con café. El budín, en tanto, combina medio kilo de pescado blanco con huevos, cebolla, morrón, mostaza y orégano, se cocina en budinera y se puede servir tanto caliente como frío, acompañado de una ensalada verde. A la hora de comer, en mi casa siempre lo acompañamos con una ensalada de tomate y cebolla en el quincho, sobre la mesa del patio, porque a esa preparación le hace muy bien el aire de afuera y una copa de vino fresco.

El horno como aliado: patamuslos, moussaka y el truco del gratinado

Cuando uno ya está con la cocina aceitada y con ganas de meter las manos en la masa, el horno resuelve todo en una sola pasada. Los patamuslos marinados con ajo, limón, hierbas y pimentón se cocinan con la piel hacia arriba junto con rodajas de zucchini; al sacar la fuente, se suman albahaca fresca y unas gotas de limón. La moussaka, en tanto, lleva capas de berenjena asada y carne picada con tomate, con 500 gramos de carne para cuatro porciones. Lo más interesante de esta versión es que reemplaza la salsa blanca por una cobertura de yogur griego, huevo y queso rallado, que se gratina al final. Esa cobertura dorada es, para mí, lo mejor del plato: le da cremosidad sin necesidad de harina ni de estar revolviendo una bechamel durante veinte minutos. Quienes quieran sumarle una guarnición, cerca del parque Centenario hay un bodegón de aquellos de toda la vida donde la milanesa con papas sigue siendo la estrella, pero sirven también estas preparaciones sin harina a pedido del cliente.

Rellenos con personalidad: tarta de atún y zapallitos

En los platos con relleno, el secreto está en controlar bien la humedad. Para la tarta de atún sin masa hay que escurrir muy bien el pescado y saltear la cebolla y el morrón hasta que no acumulen líquido; los huevos y el queso crema terminan de unir todo, mientras el queso rallado corona la superficie. Con los zapallitos rellenos de carne pasa algo parecido: se ahuecan, se precocinan y la pulpa se aprovecha dentro del relleno junto con las verduras, para terminar con un gratinado de queso. El huevo como ligante y los vegetales como base son los grandes aliados para variar sin caer siempre en lo mismo.

Les digo algo con el corazón en la mano: animarse a cocinar sin harina es una de las mejores decisiones que se pueden tomar para alivianar la semana. No hace falta ser chef ni tener ingredientes raros; con un par de huevos, una lata de atún, unas verduras y un horno encendido, se puede comer rico, variado y sin sentir que uno vive a base de milanesas. La próxima vez que abran la heladera y se queden pensando, acuérdense de estas ideas y cuéntenme después qué les salió. Aquí los espero con el cuchillo afilado y la sartén lista, como cada fin de semana.