Subí por la escalera de Nunes Parrilla y me encontré con una sala íntima, apenas diez lugares alrededor de una parrilla a la vista. Arriba, el proyecto se llama El Asador y propone algo distinto a la carta del primer piso: un menú de once pasos que recorre carnes de Argentina, Uruguay y Brasil, mientras el cocinero explica de dónde viene cada corte y por qué lo eligió.

Una experiencia de dos horas frente al fuego

La experiencia dura dos horas y se sirve únicamente con reserva, que se habilita cada mes. En el recorrido hay una empanada de carne que pasa primero por fritura y después por la parrilla, una molleja, panceta laqueada y un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias. También aparece una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.

Los cortes y sus procedencias

• Wagyu argentino con palmito asado.
• Bife Angus argentino con milhojas de papas y chimichurri.
• Estofado de carne uruguaya.
• Costilla Hereford uruguaya con humita andina.
• Un ejemplar de Nelore brasileño.
• Cóctel de bienvenida con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Panqueques con dulce de leche caramelizados con brasas, helado y mermelada de frutos rojos.

“El bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, es el mejor que probé hasta el momento, por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nuñez, cocinero de Nunes Parrilla

El cocinero abrió la parrilla en 2022, después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. Tras trabajar con carnes de los tres países, reconoce la calidad de la carne brasileña y la regularidad de la producción uruguaya, pero elige un corte argentino como su preferido. Para llegar al restaurante hay que ir a Rua Padre Carvalho 231, en el barrio de Pinheiros de San Pablo, a unos cinco kilómetros del centro, y la cita se confirma con reserva previa. Si andás por la zona, anotá el dato: en Pinheiros, la carne se sirve como un viaje y se cuenta como una clase. Te toca decidir con cuál de estos cortes te sentás a la mesa.