Imaginate entrar a una heladería y que la primera pregunta no sea cuántos sabores querés en el mismo pote, sino cuál vas a elegir. Esa es justamente la idea que mueve a Obrador Florida, un local de Palermo que abrió sus puertas en el otoño de 2022 y que desde entonces viene llamando la atención de los vecinos y de quienes pasean por la zona en busca de algo distinto. Su creadora, Mercedes "Mecha" Román, estudió gastronomía y se formó con cursos específicos de heladería antes de lanzarse con esta propuesta, que combina técnica de cocina con un respeto casi artesanal por cada ingrediente.

Una carta con clásicos que rotan y sabores de estación

La oferta suma once sabores en total. Cinco son permanentes y se mantienen todo el año: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los otros seis cambian con la temporada, lo que convierte cada visita en una pequeña sorpresa. Entre las opciones que describe la carta figuran avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, entre otras que van apareciendo a medida que los productos de estación lo permiten.

Los sorbetes de pomelo, blanco y rosado, son una de las joyitas de la casa. Román cuenta que cuando ofrecen una degustación de uno, también acercan el otro para que el comensal pueda comparar y entender las diferencias entre dos versiones de una misma fruta. El trabajo con cítricos es minucioso: rallar las cáscaras de limón a mano forma parte del proceso, y la receta de ese sabor, según relata la propia Mecha, demandó dos años de pruebas hasta dar con el punto justo.

La elaboración prescinde por completo de polvos, esencias y jarabes. El equipo prepara todos los sabores una vez por semana y apela a técnicas de cocina para trabajar los ingredientes y conseguir texturas que, por lo que se describe, buscan escapar del formato industrial. Esa filosofía se nota también en la línea de confitería, que nació justamente para aprovechar partes de las frutas que quedaban afuera de los helados. Así aparecieron los malvaviscos frutales, los bombones, los chupetines de chocolate, el mazapán de pistacho y los crocantes de miel cubiertos con chocolate, preparaciones que llevan procesos de pastelería y confitería y que se hacen sin colorantes ni saborizantes artificiales.

“La idea es que cada helado se coma fresco y que se disfrute el sabor tal como fue pensado, sin que termine mezclado con otros gustos en un mismo pote.”Mercedes "Mecha" Román, creadora de Obrador Florida

En lo que hace a los precios, los valores informados parten de los $9.000 para los vasitos y de los $2.800 para las golosinas, que pueden comprarse sueltas o en cajas armadas con las variedades disponibles ese día. La venta para llevar se organiza en envases de un cuarto o medio kilo, cada uno con un solo sabor: no ofrecen el clásico pote de un kilo con tres gustos mezclados, una decisión que, según explica Román, busca evitar que los sabores se pisen entre sí y favorecer que el producto se consuma lo más fresco posible. Para los que sí quieran combinar, los vasitos y los cucuruchos permiten sumar hasta tres gustos en una misma presentación.

Después de pasar por la barra, una buena idea es caminar un poco y dejarse llevar por el ritmo de Palermo, un barrio que siempre invita a seguir paseando. Si te da hambre antes o después del helado, te recomiendo que te acerques a alguna de las pizzerías de la zona, varias de ellas con mesas en la vereda que suelen estar llenas los fines de semana. Si en cambio preferís algo más tranquilo, hay cafés de especialidad a pocas cuadras donde se puede cerrar la tarde con una infusión y charlar un rato. Y si te queda alguna duda, siempre está la opción de volver a Obrador Florida y probar el sabor que te faltó: la carta cambia, pero la atención sigue siendo la misma. Te invito a que te animes a entrar, preguntes por la degustación y te dejes llevar por lo que la temporada tenga para ofrecer. Y ahora te pregunto a vos, querido lector: ¿qué sabor de fruta te gustaría encontrar en una heladería como esta?