Sesenta años de hielo, recetas y una máquina que nunca dejó de trabajar

El cartel de neón encendido sobre la avenida Lope de Vega anuncia, desde hace seis décadas, un lugar donde el tiempo parece haber elegido otra velocidad. En Italia, la tradicional heladería del barrio porteño de Monte Castro, el movimiento de la calle entra junto al zumbido de una maquinaria que todavía es la original y con el aroma de una producción que se mantiene fiel a sus recetas fundacionales. Hoy, a casi sesenta años de su apertura en 1966, esta heladería de barrio continúa Elaborando sus helados con huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo.

Una técnica de antaño, conservada hasta el detalle

El proceso de elaboración sigue siendo meticuloso y comprensible. Los ingredientes pasan por una pasteurizadora, luego se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y finalmente llegan a la máquina que abate el helado y le proporciona su textura. El resultado es un producto con cerca de un cuarenta por ciento de aire incorporado, por lo que se presenta más denso, pesado y concentrado que los helados industriales de cadena o de máquina. Antonella, nieta de los fundadores y responsable de la tercera generación del negocio, aprendió cada etapa directamente de su abuelo, a quien (ese)...

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