Me gusta empezar la semana pensando en la cocina como una pequeña aventura y no como una obligación, y este menú que armé para ustedes me parece que tiene exactamente ese espíritu: arranca con una pasta italiana que no pide amasado, pasa por una fugazetta con mozzarella y cebolla para resolver la cena en un rato, se detiene en un guiso francés de carne al vino tinto en su versión más accesible y termina con un postre de chocolate que, además de intenso, es apto para celíacos. Todo con productos que se consiguen en la verdulería de la esquina o que ya viven en la alacena, y con margen para cambiar algo si la heladera no está del todo aprovisionada.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta que se hace mal a propósito

De todos los platos del listado, los malfattis son los que más me convocan, y lo digo sin dudarlo. El nombre, en italiano, significa literalmente mal hechos, porque se forman de manera irregular, a ojo, con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica que haya que aprender de memoria ni video en el que mirar tres veces antes de animarse. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y lo lindo es que se pueden hervir directo en la salsa o, si uno prefiere, cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante por encima. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio, así que es un plato que deja conformes a grandes y a chicos sin sensación de peso.

El resto del menú: opciones para cada momento de la semana

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta con el sabor particular del espárrago, y tiene la ventaja práctica de que los ingredientes se cocinan con anticipación y se saltean juntos en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa, rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con interior jugoso; el acompañamiento de toda la vida son las papas fritas y la salsa tártara.
• Fugazetta para la cena familiar, con mucha mozzarella y cebolla abundante; la base se puede preparar con tiempo y guardar en el freezer hasta el momento de llevarla al horno.
• Guiso de fideos para aprovechar lo que queda en la heladera: un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla y, como todo guiso, mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico, que adapta el clásico francés de carne al vino tinto con cortes más accesibles; los champiñones, parte del original, son optativos y la clave pasa por la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC, que reemplaza la harina de trigo por harina de almendras y mantiene una textura aterciopelada y un sabor intenso sin que se note el cambio de ingrediente.

Ahora bien, si me permiten una recomendación muy concreta para esta semana: yo arrancaría el lunes con los malfattis, porque son el plato que mejor tolera las sobras y que más agradece un reposo de unas horas en la salsa; reservaría la fugazetta para el viernes a la noche, cuando ya no dan ganas de complicarse pero todavía se quiere algo rico y con queso bien derretido; y dejaría el boeuf bourguignon para el domingo, que es donde la cocción lenta se disfruta sin mirar el reloj. Un detalle que a mí me sirve y comparto: anotá los kilómetros de viaje al mercado o al súper y el horario al que pensás cocinar, porque cuando uno lo deja por escrito es más difícil de saltárselo, y a veces organizar el menú es la mitad del placer de comer bien.

Y antes de cerrar los dejo con la pregunta que les hice al pasar el material: ¿cuál de estos platos ya tenían en el radar para la semana? Cuentenmé qué van a cocinar primero y, si se animan, cómo lo van a adaptar a su heladera; me interesa saberlo porque siempre se aprende algo leyendo lo que otros hacen con la misma receta.