Empanadillas de ternera y champiñones: la receta casera que se hace en el horno

La cocina se llena de un aroma tenue a cebolla, ajo y champiñones, mientras la masa descansa en la heladera. En ese momento conviene mirar la olla de las empanadillas: el horno es una alternativa práctica yAccessible, y el resultado queda doradito, jugoso y con una masa que se preparesa desde cero. La ternera picada y los champiñones se combinan en un relleno sabroso, pensado para una comida familiar sin demasiada complejidad.

La diferencia con las empanadillas industriales se nota desde el primer mordisco, principalmente en la textura de la masa. Preparada con harina, manteca en dados, sal y agua fría, debe trabajarse a mano hasta formar migas finas. Después se agrega el líquido y se amasa durante cinco minutos. Luego se cubre y se deja reposar 30 minutos en la heladera: ese descanso permite estirar el disco sin que se contraiga.

Un relleno que conviene preparar antes

El relleno empieza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. Con la sartén tapada, el proceso avanza más rápido y se conserva la humedad. Cuando la cebolla queda traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que el agua que sueltan se evapora por completo; ese paso es fundamental para que la masa no quede aguada.

En ese momento se suma la ternera picada y se saltea durante dos minutos, para que dore de manera pareja. Después se incorpora salsa de tomate y se cocina otros cinco minutos. El relleno debe enfriarse completamente antes de armar las empanadillas. Si hay apuro, se puede colocar una fuente ancha en el freezer durante unos minutos, sin extender demasiado la preparación.

• Preparar la masa con harina, manteca en dados, sal y agua fría, y trabajarla a mano hasta obtener una textura de migas finas.
• Amasar cinco minutos y tapar la masa durante 30 minutos en la heladera.
• Cocinar el sofrito de ajo y cebolla, sumar los champiñones y esperar a que se evapore el agua.
• Agregar la ternera picada, saltearla dos minutos y cerrar con salsa de tomate durante cinco minutos.
• Enfriar el relleno, cortar discos de 10 a 12 centímetros, humedecer los bordes y cerrar cada empanadilla con firmeza.
• Colocar las piezas sobre papel manteca, pincelar con huevo batido y hornear a 190 grados durante 15 a 20 minutos.

Para armar cada empanadilla se humedecen los bordes del disco de masa con un poco de agua. En el centro se coloca una cucharadita de relleno y se dobla la masa sobre sí misma. Luego se presionan los bordes con los dedos o con un tenedor, sin apresurarse, para lograr un sello firme durante el horneado. Las piezas se acomodan sobre papel manteca y se pincelan con huevo batido; las semillas de sésamo son opcionales.

El horno debe estar precalentado a 190 grados. Las empanadillas se cocinan entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie queda dorada. Conviene retirarlas unos minutos antes de servir: así se evita quemarse al probarlas y el relleno termina de asentarse. Una ensalada verde alcanza como acompañamiento, porque los champiñones aportan jugosidad sin convertir el plato en algo pesado.

“¿Probaste alguna vez hacer la masa de empanadillas en casa o preferís la tapa comprada?”Estela Marconi

Si querés preparar una comida sencilla y con más sabor, te recomiendo servir estas empanadillas apenas salida del horno, con una ensalada fresca al lado. La clave está en respetar el descanso de la masa y en secar bien los champiñones. Te animo a probar esta versión casera y contarnos en el portal cómo te quedaron.