La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria en el mercado argentino, reorientó su estrategia de expansión hacia el interior del país. Los próximos destinos confirmados son Neuquén, Salta y San Juan, plazas que la compañía identifica como mercados con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y menor saturación de oferta, según detalló su socio gerente Carlos Rava.

En la actualidad, la firma opera 17 locales, de los cuales dos son propios y el resto corresponde a franquicias. La mayor parte de los puntos de venta se concentra en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una única excepción ubicada en Río Gallegos, Santa Cruz. Para lo que resta del año, la empresa proyecta además cuatro aperturas en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell.

Un consumo que se reparte entre más jugadores

El ejecutivo describió un escenario de mayor competencia en la región más poblada del país. En sus palabras, en el AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores, señaló Rava, para explicar por qué la decisión de la compañía es llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.

Los números dan cuenta de esa presión. El ticket promedio de la cadena se ubica entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual. De acuerdo con el diagnóstico del propio Rava, la cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado.

Costos por encima de la inflación y un retorno más lento

La compañía también atravesó un escenario de costos crecientes. Según explicó el socio gerente, los rubros de servicios y alquileres subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera el esquema de costos de la empresa. En ese contexto, la firma prevé una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos en 2025.

• Inversión inicial para franquiciados: entre 120.000 y 140.000 dólares, para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, un plazo mayor al de años anteriores, cuando se ubicaba entre 20 y 24 meses.
• En las provincias del interior se incorporará una cámara de congelado, que permitirá recibir productos elaborados en la planta de La Paternal aproximadamente una vez por semana.
• Modelo de negocio: 17 locales en funcionamiento, dos propios y el resto bajo el régimen de franquicia.

Con esta estrategia, Nucha busca ampliar su presencia nacional apoyada en un formato de franquicias que, según los datos aportados por la propia empresa, requiere una inversión inicial elevada pero apunta a mercados donde la marca podría consolidarse con menor presión competitiva que en el Área Metropolitana de Buenos Aires.