Llegué a la esquina de Ricardo Gutiérrez y Tucumán con esa mezcla de curiosidad y resignación que sobrevive a cualquier porteño los domingos a la mañana: si el lugar es nuevo y la fila ya dobla la cuadra, lo más probable es que nos quedemos tomando café de pie en la vereda. Pero acá no fue exactamente así. El local todavía no tiene bancos afuera —me dicen que están por instalarlos en las próximas semanas— y, sin embargo, el flujo de gente se mueve con una naturalidad que sorprende: alguien pide, se lleva su caja, y al rato la mesa vuelve a quedar libre para el siguiente. Esa rotación, que promedia los 500 cubiertos diarios entre las 8.30 y las 20 del fin de semana, es la verdadera protagonista de esta historia.

El espacio funciona desde mediados de julio y, según me contaron, el primer domingo tuvieron que bajar la persiana antes de tiempo porque el stock se terminó. No me sorprende. La propuesta gira alrededor de la pastelería, con una vitrina que pide a gritos que uno se acerque: torta colibrí (bizcocho con banana, coco y ananá, a 14.000 pesos la porción), torta argentina (también a 14.000), roll de canela en sus versiones clásica, manzana, tiramisú o limón (8.000), y unas cookies con chips de chocolate servidas calientes, coronadas con escamas de sal marina, que valen cada uno de los 7.000 pesos que cuestan. Completan la oferta budines, scones, chipa y hasta una versión casera y personal de la clásica galletita Tita, a 5.000.

Para el mediodía, cinco bocados y un pebete que cambia con el calendario

Lo que distingue a esta pastelería de tantas otras que pueblan la zona norte es que también piensa en quien quiere almorzar algo sustancioso sin resignar el placer de lo dulce. La carta de mediodía suma cinco opciones de bocados y un pebete que rota cada mes según la temporada. El de septiembre lleva albóndigas con nuez de parmesano, limón y ciboulette (10.000 pesos) y, créanme, es de esas cosas que conviene probar antes de que cambie el calendario. El bagel, en tanto, se sirve con gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, una preparación que le da esa coloración violácea tan llamativa y un sabor profundo; sale 20.000 pesos y bien vale la esperita si la mesa está ocupada.

• Torta colibrí: 14.000 pesos la porción
• Torta argentina: 14.000 pesos la porción
• Roll de canela (clásico, manzana, tiramisú o limón): 8.000 pesos
• Cookies de chips de chocolate con sal marina: 7.000 pesos
• Bagel de gravlax curado con remolacha: 20.000 pesos
• Pebete del mes (septiembre: albóndigas con parmesano, limón y ciboulette): 10.000 pesos
• Galletita Tita versión casera individual: 5.000 pesos

El local, luminoso y con la cocina a la vista, tiene 50 cubiertos contando el patio y no maneja reservas: la ocupación es estrictamente por orden de llegada. Para quienes no consigan lugar, la alternativa es llevarse el pedido en cajita y, en breve, sentarse en los bancos que están por colocar sobre la vereda. También me adelantaron que están terminando de definir un blend de café propio, que además se va a poder comprar por unidad para disfrutar en casa. La logística importa: lunes a viernes abre de 7.30 a 20, y sábados y domingos de 8.30 a 20, en Ricardo Gutiérrez 1298, a pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú.

Si andan con el antojo de algo dulce y un paseo que combine tren, río y aire de barrio, Dense una vuelta. Yo, mientras tanto, ya estoy planeando la próxima: quiero llegar temprano, sentarme en una de esas mesitas del patio y pedirme una torta argentina con un café largo, a ver si la rotación me deja disfrutar tranquilo. Y ustedes, ¿ya tienen alguna pastelería del barrio que recomienden con los ojos cerrados? Los leo en los comentarios, como siempre.