Don Julio: cuánto sale comer en la parrilla de Palermo según la carta que difundió una turista

Don Julio, la parrilla del barrio porteño de Palermo fundada en 1999 por Pablo Rivero, exhibe en su carta precios que una turista registró en imágenes y compartió con el público. La oferta incluye carnes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y una selección de vinos argentinos, y contempla entradas, cortes, achuras y bebidas con valores que arrancan en los $7.000 de la morcilla y trepan hasta los $181.000 de la degustación de achuras. El relevamiento surge de las fotografías de la carta, no de un relevamiento sistemático de precios.

Entradas, bebidas y acompañamientos

El presupuesto para sentarse en Don Julio se compone de varios rubros además del corte principal. Entre las entradas, las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan $13.000, la provoleta estacionada sale $27.000 y las papas fritas se ofrecen a $19.000. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en $13.000 y los vinos por copa, en $17.000. La carta se completa con achuras y cortes de carne vacuna, que concentran los importes más altos del menú.

Los cortes de carne y sus precios

Entre los cortes, el bife de cuadril figura a $99.000 y el ojo de bife, a $101.000. El vacío de fino y el bife de chorizo mariposa tienen un precio de $104.000 cada uno, mientras que el entrecot y el asado de tira cuestan $112.000. El bife de lomo cierra la grilla en $113.000. Se trata de los valores de plato que se observan en las imágenes difundidas por la visitante, sin información oficial de la casa sobre eventuales variaciones por peso o por temporada.

• Morcilla: $7.000
• Riñones: $39.000
• Chinchulines de novillo: $48.000
• Mollejas de corazón: $113.000
• Degustación de achuras: $181.000

Las achuras presentan valores variados dentro del menú. La morcilla cuesta $7.000; los riñones, $39.000; y los chinchulines de novillo, $48.000. Las mollejas de corazón aparecen a $113.000 y la degustación de achuras alcanza los $181.000, el importe más alto registrado en las imágenes. La dispersión de precios refleja diferencias de materia prima, de proceso y de presentación, aunque el material difundido no aporta precisiones técnicas sobre cada producto.

La comparación con otra parrilla del barrio

Para comparar esos precios con los de otra parrilla de Palermo, el tamaño de cada porción resulta decisivo. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra $97.000 por 500 gramos, equivalentes a $194.000 por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta $100.600, es decir, $125.750 por kilo. Aunque los valores por plato son cercanos, la diferencia de gramaje invierte la relación cuando se pasa del ticket al kilo de carne.

También hay diferencias entre las achuras de ambos locales. Las mollejas cuestan $80.900 en el otro restaurante y los chinchulines, $33.700. Los riñones muestran la relación inversa: allí salen $41.700, frente a los $39.000 de Don Julio. La comparación tiene una limitación: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, por lo que el precio por plato no siempre refleja el precio por unidad de peso.

La experiencia de la visitante

La turista calificó su visita con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente. También señaló que el lugar requiere reserva previa, un dato operativo que se reitera en la mayoría de las reseñas sobre la casa. Al momento de elegir una parrilla, el precio del corte, el tamaño de la porción y los acompañamientos pesan de manera distinta en el presupuesto, y la comparación recién se equilibra cuando se lleva cada importe a la misma unidad de medida.