Salarios de comida rápida en octubre: el básico de un cocinero ya supera los 1,8 millones de pesos

Los empleados de las cadenas de comida rápida tienen en octubre de 2026 un piso salarial de 997.033 pesos mensuales y un techo de 1.863.345 pesos, de acuerdo con la escala de la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000, que es la referencia paritaria del sector y la que se aplica en los locales de las principales marcas que operan en el país.

El básico más alto del mes corresponde a los puestos de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, que perciben 1.863.345 pesos en mano. Algo por debajo se ubica la franja de maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero, con 1.498.412 pesos, seguida por oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero, con 1.311.043 pesos.

La grilla completa de básicos por categoría

• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: 1.863.345 pesos.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: 1.498.412 pesos.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: 1.311.043 pesos.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: 1.246.146 pesos.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: 1.245.100 pesos.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: 1.195.522 pesos.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: 1.163.517 pesos.
• Aprendiz menor de 18 años: 997.033 pesos.

A estos valores convencionales se suman varios conceptos que terminan definiendo el sueldo de bolsillo. El premio por presentismo equivale al 14 por ciento de la remuneración nominal bruta mensual y lo cobran quienes completan todas las jornadas asignadas sin faltas injustificadas, de modo que perder un turno implica resignar ese porcentaje completo.

La antigüedad también pesa: por cada año de servicio en la misma empresa se adiciona un 1 por ciento del básico de la categoría, y el cómputo comienza a los dos años de trabajo, con lo cual un cocinero con una década en el mismo local acumula un 10 por ciento extra sobre su sueldo de referencia.

El turno nocturno, que la escala toma entre las 21 y las 6, tiene un adicional de 685,60 pesos por hora más un componente no remunerativo de 50,73 pesos por hora, según la planilla de octubre, lo que convierte a la franja de la madrugada en la mejor paga dentro de un mismo puesto.

Para el personal que trabaja en Río Negro y Neuquén rige un suplemento por zona fría de 134.690,57 pesos mensuales, más 5.306,81 pesos no remunerativos, mientras que en Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego e islas del Atlántico Sur el adicional equivale al 40 por ciento del básico de la categoría, una diferencia que puede sumar varios cientos de miles de pesos en el recibo.

En la práctica, el salario final que termina llevando el trabajador a su casa puede variar de manera sustancial respecto del básico de convenio, porque a la categoría se le cruzan presentismo, antigüedad, horas nocturnas y suplementos zonales. Así, un cocinero con cinco años de antigüedad, presentismo perfecto y turno noche puede superar cómodamente los dos millones de pesos mensuales en la misma liquidación en la que un ayudante pastelero sin adicionales cobra poco más de 1,1 millón.

En todos los casos, los montos difundidos son los básicos convencionales fijados por la paritaria, y el sueldo de bolsillo efectivo depende de la combinación de antigüedad, horario y provincia donde se preste efectivamente el servicio, razón por la cual dos empleados de la misma cadena pueden cobrar sumas muy distintas pese a pertenecer a la misma categoría de revista.