Siete platos para no aburrirse en la cocina: del braseado del lunes a los panqueques del domingo

Me imagino la cocina de cualquiera de nosotros un rato antes del mediodía: la mesada todavía con las migas del desayuno, la pava empezando a silbar y esa pregunta de siempre, qué cocino hoy. La propuesta que armamos esta semana va de lo rendidor a lo festivo, pasando por una pizza sin harina y una fondue que pide vino blanco y mantel largo. La idea es empezar el lunes con una olla grande y terminar el domingo con una fuente de panqueques que se vacía sola.

Lunes y martes: carne braseada para estirar la semana

La carne braseada es el comodín de la semana, y no es casual que abra el menú. Se trata de dorar el corte a fuego fuerte para sellar los jugos y después cocinarlo tapado, bien lento, con verduras, caldo y un chorro de vino hasta que la carne quede tierna y se deshaga sola. El domingo a la noche ya podemos dejarla haciéndose mientras vemos una película: el lunes al mediodía la comemos como plato principal y al martes todavía nos queda para rellenar unas empanadas, armar una tarta o sumarla a unos tacos. Una sola preparación, tres comidas resueltas, y la heladera como aliada.

Miércoles con masa fina y espárragos de primavera

A mitad de semana aparece la pizza de coliflor, una de esas recetas que sorprenden porque no lleva harina y la cubierta queda firme si la escurrimos bien. La masa se estira, se precocina unos minutos y arriba va lo que tengamos a mano. Como estamos en plena temporada de espárragos, vale la pena aprovecharlos cortados finos, apenas blanqueados como para hacer láminas y que aporten color. Si los combinamos con un poco de pesto y unas láminas de queso, el resultado se acerca bastante a una pizza clásica, pero con la frescura de la primavera en cada porción.

Jueves de pasta, panceta y espárragos crocantes

El jueves la propuesta es una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, la pasta chica italiana que parece una orejita y recoge muy bien las salsas. El secreto está en la panceta: se lleva a sartén sola, sin aceite, hasta que suelta su propia grasa, y en esa grasa se saltean los espárragos cortados a lo largo. Nada de agua hirviendo ni de olla, porque el espárrago hervido se vuelve fibroso y pierde color. En cinco minutos, con la panceta crocante y los espárragos verdes brillantes, tenemos un plato que parece de restaurante pero se cocina en una sola sartén.

Viernes de fondue y domingo de panqueques con caramelo

El viernes cambiamos la cuchara por el tenedor largo y armamos una fondue de queso al estilo clásico, con Gruyère y Emmental fundidos juntos y un toque de vino blanco. Se sirve en su olla especial sobre un mechero bajo, para que el queso se mantenga caliente mientras vamos mojando cubos de pan, papas hervidas o ramitas de brócoli. El finde se completa con una lasaña de carne picada bien abundante para el sábado a la noche, y el domingo, como broche de oro, llegan los panqueques con dulce de leche. El truco que los lleva de ricos a inolvidables es la capita de azúcar caramelizada arriba: se puede lograr con el grill del horno bien caliente, pasando una cuchara metálica por la llama de la cocina, o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado es una costra brillante que se rompe con la cuchara y contrasta con la masa tierna y el dulce de leche blando. Vale la pena animarse, porque la diferencia entre un panqueque común y uno así se nota en la primera bocada.

Entre la olla del lunes y la sartén del domingo hay una semana entera para ir eligiendo qué preparar. Mi consejo es arrancar por la carne braseada y dejar que la cocina marque el ritmo: a veces lo mejor es cocinar una sola cosa grande y dejar que se vaya transformando a lo largo de los días. Y usted, ¿con cuál de estas siete recetas se va a animar esta semana?