Una esquina de Palermo donde las hamburguesas llevan la firma de El Gordis

La esquina de El Salvador y Fitz Roy, en pleno Palermo, cambió de ritmo. Donde antes funcionaba otro local gastronómico, ahora se enciende una pantalla táctil y empieza el sizzle. Allí abrió sus puertas Gordis Burger, la primera hamburguesería de Federico Perales, el creador de contenido conocido en redes como El Gordis, que durante tres años se dedicó a probar, filmar y reseñar hamburguesas por encargo y por pasión.

El salto de la pantalla al local no fue de un día para el otro. Perales contó que el desarrollo del proyecto llevó un año y tres meses, desde la búsqueda del punto hasta la puesta a punto de las recetas, que terminaron de definirse de la mano de un chef ejecutivo. La apuesta es concreta: un local con salón para comer y una opción para retirar, en el corazón de un barrio donde cada cuadra parece disputarse al comensal.

Una carta corta, con precios que van de los 16 mil a los 28 mil pesos

La propuesta se resume en cinco opciones. Las hamburguesas de carne vienen en versiones simple y doble, servidas en pan brioche y con medallones de estilo smash. Según explicó Perales, la mezcla lleva un 50 por ciento de vacío, un 40 por ciento de tapa de asado y un 10 por ciento de grasa, una composición que busca jugosidad sin resignar estructura.

• La Clásica: cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis. Simple a $16.000 y doble a $22.500.
• La Tasti: tomate, lechuga y una versión propia de la salsa. Simple a $16.000 y doble a $22.500.
• La Cuarto: cheddar, cebolla, ketchup y salsa de la casa. Simple a $16.000 y doble a $22.500.
• La Bacon: cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa específica. Simple a $21.500 y doble a $28.000.
• Chicken: medallón de pollo crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel. Precio único: $16.000.

Para acompañar, las papas se sirven con un sazonado de hierbas y especias elegido por el propio Perales, y quienes quieran pueden sumar un recipiente extra de Salsa Gordis por $1.000.

Cómo pedir, cómo pagar y cuánto sale comer ahí

El sistema de compra tiene dos caminos y ambos conducen al mismo mostrador. En la entrada, unas pantallas permiten armar el pedido paso a paso, elegir la hamburguesa, los extras y el tamaño, y abonar en el momento con pago electrónico o tarjeta de crédito. Para los menos tecnológicos, sigue vigente la fila en la caja tradicional. Quienes opten por retirar y comer en casa también tienen esa vía habilitada.

En cuanto al reparto a domicilio, Perales aclaró que el local de El Salvador y Fitz Roy no ofrece envío desde esa dirección: la operación de delivery funciona en una cocina separada, preparada para responder a la demanda sin desatender el salón. Y la demanda, según comentó, ya tuvo una jornada testigo: llegaron a vender 3.000 hamburguesas en un día, un número que dice mucho del arrastre que trae el nombre de El Gordis.

Dónde comer y a qué hora

El punto exacto es El Salvador y Fitz Roy, a pocos metros de la avenida Santa Fe y de las calles Honduras y Malabia, pleno Palermo Soho. Para quien quiera combinar la visita con un paseo, la zona está rodeada de cafeterías, librerías y locales de indumentaria, así que el clásico plan de hamburguesa más ventana se completa solo. Si en cambio la idea es sentarse cómodo, el salón está pensado para comer en mesa, con servicio en el lugar.

Les recomiendo llegar con tiempo y, si van en horario pico, armarse de paciencia para la fila en la caja, que suele ser la opción más ágil para los que no quieren pelearse con la pantalla. Y un consejo extra: si todavía no probaron una smash de vacío y tapa de asado, la Cuarto o la Clásica son una buena puerta de entrada antes de animarse a la Bacon.

Una semana después de la apertura, la sensación en la esquina es la de un proyecto que deja de ser virtual para ocupar su propio metro cuadrado. Palermo ya tiene una hamburguesería más, pero esta lleva la firma de alguien que durante años se sentó del otro lado del mostrador a probar la de los demás. Ahora les toca a ustedes sentarse del lado de Gordis y contarnos: a la hora de elegir una hamburguesa, qué pesa más, si el precio, los ingredientes o la posibilidad de comer tranquilos en el salón?

“La operación destinada a entregas se organizó en una cocina separada.”Federico Perales, creador de Gordis Burger

“Llegamos a vender 3.000 hamburguesas en una jornada.”Federico Perales, creador de Gordis Burger