Una semana en la cocina: del desayuno a la parca con siete platos para armarse el menú del 5 al 11 de octubre

Me imagino la cocina ya entrada el domingo, con la mesada limpia y la lista del súper todavía en la mano. Organizar las comidas del 5 al 11 de octubre permite alternar preparaciones con ingredientes y formas de cocción diferentes, y la propuesta de esta semana viene servida: huevos revueltos con tomate, bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla. Para el postre, una galette de arándanos y almendras. Es un menú que se banca los días frescos sin complicar a quien cocine, y que se estira tanto para un almuerzo de familia como para una cena rápida entre semana.

Verduras que abren y cierran el día

Los huevos revueltos con tomate son de esos platos que uno no se cansa de repetir: sirven para un desayuno con café con leche y una tostada, o para un almuerzo apurado con un poco de arroz blanco al lado. Si la semana pide algo un poco más armado, la tarta de brócoli resuelve la situación: admite masa casera o comprada, y las variantes criolla y hojaldre le cambian el carácter sin demasiado esfuerzo. Para quienes viven apurados, vale tener una masa de tapas en la heladera, porque la diferencia entre cocinar la tarta un martes y resignarse a pedir delivery suele ser esa, una pequeña decisión de sábado.

Tortilla: el paso a paso que conviene leer antes de prender el fuego

La tortilla es, para mí, la vedette de la semana, y no porque lo diga yo, sino porque concentra varios detalles que conviene resolver antes de llevarla al fuego. Las papas necesitan una cocción previa y, sobre todo, cortes de tamaño similar: ya sean cubos, láminas o bastones, lo central es que se cocinen de manera pareja. Si se agrega cebolla, también debe cocinarse antes de sumarla a la mezcla, porque cruda queda dura y amarga. Otro paso, a veces apurado en los vuelos, es batir los huevos hasta integrar bien claras y yemas, no hasta que espumen, sino hasta que tomen color uniforme. Para dar vuelta la tortilla, la preparación requiere una sartén antiadherente y un plato o una fuente de diámetro mayor: se apoya el plato sobre la sartén, se invierte con cuidado y se desliza la tortilla de nuevo al fuego. Con chorizo colorado, puede servirse como plato principal o en porciones para compartir, y si sobra, al otro día vuelve a la sartén con un poco de aceite y queda perfecta para cortar el hambre a la madrugada.

Las carnes y el arroz: tiempos largos y fuegos cortos

Las propuestas con carne del 5 al 11 de octubre ofrecen variantes para todos los gustos. Los bifes a la criolla pueden cocinarse en una cacerola junto con las verduras, que es la forma más rendidora y la que más sabor deja en la salsa, aunque también está la opción de hacer la carne por separado, a la plancha, si en casa alguien prefiere el bife dorado por fuera y rosado por dentro. En el arroz con pollo, el consejo es permitir que el arroz absorba el caldo y dejar reposar la preparación unos minutos antes de servir, tapada, para que los granos terminen de hidratarse. La entraña es un corte delgado que lleva una cocción breve: su membrana puede dejarse o retirarse, según la textura buscada, y queda bien tanto a la parrilla como a la plancha bien caliente. Para las pastas, la alternativa del menú es la salsa scarparo, una preparación cremosa que se banca cualquier tipo de fideo largo, desde los clásicos spaghetti hasta los más anchos, y que se luce sin demasiada complicación.

El cierre con la galette y un consejo para la ruta

Para el final de la semana, el menú cambia el molde por una placa con papel manteca. Allí se cocina la galette, una tarta rústica cuya masa lleva harina integral y cuyo relleno combina arándanos con almendras, y que se puede comer tibia con una bocha de crema o fría al día siguiente, con un café. Si andan por la ruta, vale detenerse en cualquiera de los paradores del corredor de la ruta 9, entre Rosario y Buenos Aires, donde la mayoría ofrece una opción de tortilla o de milanesa con papas fritas, un clásico que nunca decepciona, sobre todo en horario de almuerzo, entre las 12 y las 14. Y ya que estamos, les dejo la pregunta: ¿qué plato sumarían a sus comidas del 5 al 11 de octubre? Cuenten, que siempre se aprende algo nuevo en la cocina de los demás.